L’Ancestrale

Cépage : Sauvignon

Age des vignes : 10 ans

Sols : argiles à silex

Vinification : pressurage sitôt la récolte à l’aide d’un pressoir pneumatique, débourbage en cuve inox puis fermentation alcoolique dans une cuve ovoïde. L’élevage se fera entre 10 à 12 mois dans la cuve ovoïde.

Température de dégustation : 10°C/12°C

Une sélection parcellaire pour cette cuvée issue de l’assemblage de nos cuves ovoïdes et amphores.
Ce Pouilly Fumé est vinifié sur lies fines pendant 10 mois. Cette vinification apporte une complexité au vin et une belle puissance aromatique.

Il s’accordera particulièrement bien aux viandes blanches en sauce (poulet aux morilles à la crème), sur une blanquette de veau, mais aussi sur un foie gras poêlé.